Würzige Basmati-Kroketten mit Gemüsemaiskern

Ein Rezept von Germain Schwab vom Restaurant Winteringham Fields, North Lincolnshire, Großbritannien.

„Dieses Rezept liest sich vielleicht schwierig, aber die Vorgänge sind alle ganz einfach“.

Schwierigkeit(1-5): 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten plus 1 Std. 15 Min. Kühlzeit
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 6

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Tips

Sie können größere Mengen herstellen und bis zur Verwendung im Tiefkühlschrank lagern. Wenn Sie die Reismischung nur für mundgerechte Kroketten verwenden, erhalten Sie ein tolles Fingerfood. Außerdem können Sie die Kroketten auch jederzeit mit einer guten Tomaten-Salsa servieren.

Zubereitung

Für die Kroketten

  1. Den Gemüsemais und das Salzwasser in einen Mixer geben und pürieren
  2. Einen Teller mit Backpapier abdecken und das Gemüsemais-Püree in teelöffelgroßen Häufchen auf das Papier geben
  3. Mindestens 30 Minuten  lang in den Tiefkühler geben
  4. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebel, Chili und Reis hinzugeben, wenden, bis alle Zutaten vom Öl glänzen
  5. Die Brühe hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen
  6. Den Reis durchkochen und Gruyère-Käse, Koriander und Basilikum hinzugeben
  7. Die Hälfte dieser Mischung mit dem Eiweiß in einen Mixer geben, bis eine Paste entsteht
  8. Heben Sie die restliche Reismischung mit einem Pfannenwender unter
  9. Breiten Sie alles auf einem flachen Blech aus und lassen Sie das Ganze 45 Minuten im Kühlschrank abkühlen
  10. Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Mischung auch 15 Minuten in den Tiefkühler geben

Wiederholen Sie die folgenden Schritte, bis Sie genug Kroketten gemacht haben

  1. Holen Sie die Gemüsemais-Mischung aus dem Tiefkühler und die Reismischung aus dem Kühlschrank.
  2. Nehmen Sie die kalte Reismischung und wickeln Sie die Gemüsemais-Mischung darin ein, damit eine vollständige und geschlossene Kugel von der Größe eines Golfballs entsteht.
  3. Wiederholen Sie das mit der gesamten Mischung.
  4. Legen Sie die Kroketten nochmals 15 Minuten in den Tiefkühler, bevor Sie sie panieren
  5. Die Eigelbe vorsichtig mit den ganzen Eiern verquirlen. Die Kroketten in Mehl wälzen, in die Eier eintunken und dann im Paniermehl wälzen
  6. Ab diesem Punkt können die Kroketten bis zur weiteren Verwendung im Tiefkühler gelagert werden
  7. Wenn es mit dem Kochen losgeht, einfach Bratöl (Temperatur 180 – 190 °C) in einer großen Kasserole oder einer Fritteuse erhitzen und die Kroketten 5 Minuten lang goldbraun backen

Für die Sauce

  1. Das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehen 1 Minute lang erhitzen, die restlichen Zutaten für die Sauce hinzugeben und 5 – 10 Minuten köcheln lassen
  2. Mit Gewürzen abschmecken
  3. Die Kroketten auf einem Bett aus Rucola mit der Würzsauce servieren

Zutaten

Für die Kroketten

  • 1/2 x 160 g Dose Gemüsemais in Salzwasser
  • 1 EL natives Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, zerstoßen
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Chili, sehr fein gehackt
  • 125 g Tilda Pure Basmati Reis
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 125 g Gruyère-Käse
  • 2 EL frisch gehackter Koriander
  • 1 EL frisch gehacktes Basilikum
  • 3 mittelgroße Eier, getrennt
  • 125 g Mehl
  • 1 ganzes mittelgroßes Ei
  • 175 g Paniermehl
  • Öl zum Braten

Für die Sauce

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Frühlingszwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL frische Chilis, fein gehackt
  • 1 Zitronengras, fein gehackt
  • Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Schale und Saft 1 Orange
  • 6 EL geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 TL Vollkornsenf
  • 1 EL Zucker
  • 50 ml Estragonessig
  • Prise Kümmelpulver
  • 1 EL frisch gehackter Koriander
  • 1 EL frisch gehacktes Basilikum

Zum Servieren

  • Rucola

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